！重庆火锅“涮出”3千亿大市场麻将胡了2试玩模拟器热辣滚烫

　　想要火锅料理师这一地方特色工种获国家认证▪△□=◆，需要有标准化▽○、规范化的操作流程和职业评价体系•▪◇■☆，但体系从何而来▽▷★☆？

　　网传☆★○-：雷军父女俩同框●-▪，真的养眼不止亿点点 □○■□☆，长发大高个

　　火锅行业规范化的探索◁○•▷□，王文军是亲历者=◆☆=。☆◁△“以前各类专业竞赛中◆☆○，火锅行业没有单独的赛事▼▲▷…，从业者长期面临着没有身份的尴尬▲☆…•-。○•▪”王文军说○◆▲▼◁★。此前火锅行业没有国家认证的专属职业工种■…◁，在技能比赛中◇○◁●☆•，火锅往往作为●=“中式烹调◆▼●■□”项目下的专项赛-☆□=◇▲。

　　•▼■△■□“部分大中型火锅店已经建立内部技能培训和鉴定工作机制■■，传统火锅技能的培训仍然以企业内训为主△◆，招聘人才依赖●-◁=…◇‘师门宗派-■◇△’的推荐■▼…-☆-。□△★▼▷★”王文军说▲-。

　　近年来•◇▽★•=，重庆在火锅产业方面下足功夫•◁，从创办火锅学院培育行业人才■○，到推动火锅料理师成为中式烹调师职业下的新工种▪☆△□▪；从推动食材工业化生产-★◆，到布局品牌化发展•…★○☆，推动火锅全产业链产值达到3000亿元•◆▼◆▪◁。

　　晚上10点半☆▼△▽，能坐七八十人的店铺一楼已基本满员▲◁•。☆◇△=•“我们这家店从上午10点营业至凌晨3点▪■，最多一天接待了200多桌◇★。▷▪□◇”负责人陈宇森介绍●•☆=。

　　在南山吃火锅=…▷◆•，不同的店有不同的消费场景-…□■○▲：可以在香樟林或枇杷林里露天吃火锅☆□▲，抑或是沉浸于动漫场景▼★…，还可以穿着古装穿梭在吊脚楼……★●▲“南山火锅把场景体验感做到极致▲-△，因为风景好□▲▼▲，哪怕夏天40多摄氏度的时候•☆★，依然有很多消费者愿意来吃户外火锅◁■▲。●…▼”重庆市火锅产业协会会长陈国华说▪◇▼▲，◆▪◆★“重庆火锅行业大=□•…，但知名品牌并不多■-★●★。同时▪◆▲▪，各家的底料配方都不尽相同◁○☆◁，顾客的口味也各有偏好=▷…！重庆火锅“涮出”3千亿大市。如何通过打造连锁品牌或统一规范标准•…◁，把重庆火锅整体品牌做响做亮□…-，这是我们一直在思考▼•△★、尝试突破的方向=◆==□。△…△●”

　　合川区农业农村委还与重庆市质量协会签订协议△★，委托其研制12项火锅食材系列团体标准▼-，着力解决产品质量分级标准不统一▼◆●△、质量良莠不齐等突出问题◇■△▽。■◁▼▽▽▽“我们为毛肚◆△▲△☆■、鸭肠等火锅食材制定标准•●，进一步规范生产行为★…■▼◇▷，提高产品质量和市场竞争力○•=▽◇，让消费者吃得更放心▷○◁。▪▽▽◇•”重庆火锅食材产业园工作专班有关负责人说★▪□。

　　在重庆•▽○●★，火锅店是多种多样的•○◁。有的通过灯光陈设突出装修风格吸引特定消费群体○▲；有的大打饮品牌★▷=▲■◆，奶茶一度成为外卖招牌单品▪△□•▽；有的通过毛肚●▼●▲、大刀腰片等•●=☆“爆款▪▷”产品树立标识……从-◁◇◆☆▽“网红○▪◁▷”到•◇○=●•“长红★△=”▪-▷…，店铺各出奇招•▷-◁。

　　重庆火锅学院于2014年成立□△，由重庆市火锅协会○☆◁▲▷、市烹饪协会和重庆现代职业技师学院联合筹建▲▷…□，采用校企联合培训的方式•◆▷，设有调料◆○△▼★场麻将胡了2试玩模拟器热辣滚烫、服务△◇◁、管理3个专业▲▲☆★•☆。学院成立以来▷★▲-•，通过企业培训和学徒制培训等方式培训学员3000余人△•…=◇。

　　同一天•★★，西南大学学生王译△-=▲=，兴致勃勃地赶往南岸区南山火锅小镇•●▽■“鲜龙井•◆••-”火锅店○▷◁••，这是一家有600张桌子的大型景观火锅店▪▷。•△“吃完火锅在南山看夜景▼-▽◁，痛快又尽兴■…☆，巴适得很•▼■◁△▷。◆•■”王译说◆◁▪▷○。

　　重庆洪崖洞景区灯光璀璨◆●-▲，游客如织▷☆☆■◁。景区内火锅店众多•△▲•◁，吸引人们前来品尝…◁□▷▪-。

　　为提升火锅行业人才技能水平▼▪◇■■=，在重庆市人社局▪▼▽、商务委▼•=▲☆○、火锅协会的共同努力下•▲，重庆打造了▷▼▽▽“世界技能大赛火锅项目重庆集训基地●□○…-”麻将胡了2试玩模拟器☆▷，成为全国火锅技能大赛建标准▲◇◇☆、孵人才的服务平台★△☆•▼•。●▽☆▲•“火锅料理师出现后◁▽□-，一批新的培训基地随之建立△-，进一步系统化▲◆▪=▷▼、专业化培养行业人才◁…•▷▽▼。火锅产业的明天•▪=•，也一定会越来越旺◆•◁。●■”王文军说△□○◇•◆。

　　○★□•“为什么有些火锅越煮越苦▼▲☆▲★，因为花椒的籽没有处理▪▷•◇10种蛋糕甜品控速来围观麻将胡了全世界最，。●-□●★”在重庆市火锅人才培训基地-▷△▲，重庆火锅学院副院长王文军正向学徒一一叮嘱入门标准▼▽●。

　　辣椒★□…、花椒△△●、牛油◆◆△●、葱姜蒜……自动化数字控制生产线上•■◇◆▲●，机械臂抓取原料-◁，投入反应釜炒制○★，而后自动灌装入袋■◆，分量精确◆■▲……▪，一滴不漏=△▽。包装好的火锅底料□=◁◆▪◆，经由传送带=▼◁■-“列队前行-▽△”▽•▲▼，套袋▪□…、装箱=★、封箱◁…▽•-，全流程机械化生产▽●。

　　同时缺乏系统评价标准▪••●…☆，成为行业发展的阻碍-…★○。这还远远不够□▽▷…。全国范围内重庆火锅有数万人的人才缺口□▲…•▼，△▼□“据调查-☆-，=▽◇▪▪”王文军说◆-。

　　山坡上▪-◇☆=▲、巷子里★■▼•★…、马路边○●△▲▽◁、梯坎旁……重庆无处不火锅•★。★☆☆★▷◆“围炉聚炊欢呼处…◆▷-•，百味消融小釜中■•”▼▷▽▪，邀上三五好友▼-•○，围炉共食-▷◁△▲■，随着咕嘟咕嘟的气泡在锅中翻涌•◇▼◁-，一场酣畅淋漓的美食之旅火热开启•…。

　　合川区每年财政投入专项资金1000万元▲□，推动企业智能化□▽••☆△、绿色化发展▼•-万元融资余额932865万元（10-18）pg麻将胡了黑芝麻，，并联合科研院所协同攻关◁☆，培育火锅食材专利产品和标准体系▲…★★。目前▽▲★，已累计创建市级研发平台11个□▲■▽、智能工厂2家★▼、数字化车间44个☆◁▷◆，取得火锅食材产业专利359件-•，发布团体标准15项★★…=□。

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　　从火锅学院到火锅料理师=●◇◇，王文军对火锅行业充满深情▼△-□◆•。最让他欣喜的是■○▽◆，在众人的努力推动下●-，自己热爱的职业有了国家标准▲=□▽。在《中华人民共和国职业分类大典（2022年版）》中…••…◆，火锅料理师正式成为中式烹调师职业下的新工种●▷△。2024年2月…▼★□，人力资源社会保障部……、商务部联合颁布了中式烹调师（火锅料理师）国家职业标准□▽。•△…“火锅料理师工种出现以后=△□，从业者通过系统学习◆•、考试◁○▼•、培训★▲•◇，可以成为相应级别的火锅料理师▲•，有了明确的成长通道▪▷▷。▪■▲☆=▪”王文军介绍▷◆。

　　走进位于合川区的重庆火锅食材产业园◁□▲●◇，在梅香园实业集团有限公司=▼，只见辣椒被细分为十几个品种并进行编号◁○▲◇●■。踏入生产厂区▼•■▪●，鲜见工人▷□■▼，炒制辣椒的香气却扑面而来…☆●=□。自动化数字控制生产线万多个传感器•▲，将每日产生的超20万条生产信息进行汇集和分析☆-，运用科学数据解密□△▽“辣椒配方▷▲•”•…▼▷◆•。=■●□“我们有超120人的研究团队▷=▲★…，目前已自主研发逾1万种调味料配方▽△▷。▪=▷●◆△”公司负责人郑传波说▼■●▼◆。

　　火锅••，古称-•=◆=▼“古董羹○▽•◇”--■，因食物投入沸水时发出的=○▪◆▲“咕咚▽★”声而得名•○，是川渝特色美食▷◁☆■▽◇。重庆人爱火锅=▽☆，会吃火锅-••，更凝心聚力发展火锅产业△□。重庆市火锅产业协会发布的数据显示▲▽●，截至2024年底▼•-…，重庆有火锅企业1▲•□△.77万家□•▼•、门店3●▪○-.7万家▷•▽☆，全市火锅全产业链产值已达3000亿元▲▽△◁□。

　　嘉陵江畔▽△▲、南山深处=…○▪■▲，一座火锅庄园吸引着食客的目光●◇。南山火锅小镇占地千余亩★□▲▽◇◁，十几家大型火锅店或隐藏在森林深处▼◇▼●■◁，或坐落于荷塘之畔●•◆。夜幕降临•○■●，绵延近两公里的火锅一条街成为人的海洋…•●…■、灯的海洋☆◁…。

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　　包括王文军在内的从业者成立考察小组▪▲▪◁，在全国对火锅行业进行一年多的摸底调研▷…▪◆△☆。

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　　在工业化生产背景下△☆●●，如何实现火锅口味个性化…•▲？如何发挥工厂的优势★■◁★●，让底料口味稳定-★◇▷？企业依托智能化生产线•-，除了控制成本=•▼◇-•、确保品质☆-☆、提高效率▼△★▲，更重要的是要把底料炒香做美▷★□-。◇▽▼☆●○“我们把最小风味模块化▽○▷◇=，形成标准化的产品模型麻将胡了2试玩模拟器▷○●，通过搭配不同数量和比例的口味模块•★-▪□★，形成不同的味道◇■☆▼○•，从而解决了口味个性化的难题●□▼○，规避了定制化服务的高成本▷▽•◆，同时保障味道的稳定△▼★★。◇▪▲…”郑传波说-□▪☆。

　　火锅辣度的精细化只是整条产业链发展的一个缩影▪•□★○。从传统的人工单锅小炒□▷=▪△▪，到现在系统模块的封闭生产体系▷▼●••，火锅底料的自动化●★◁-▲、智能化生产已成为行业的发展趋势▼●▽★。

　　从火锅学院到火锅料理师▼•☆▷-■、从凭经验制作到标准化生产▪◆，重庆坚持在创新供给上下功夫◇○□□▲。实行工匠技能认证制度•◁▪□，畅通职业培养机制◁◇=▼=■；综合营销==、包装★△○●=▽、服务等各类手段◁●•◆-◁，助推品牌化发展☆-==△；推动食材工业化生产麻将胡了2试玩模拟器▽◁▷▼，布局行业全产业链-◆◁▷。三管齐下△◁◆，加快推动重庆火锅产业化★△▼•☆◆、规模化•▪■、品牌化发展-••◇•●，擦亮火锅金名片•▪。

　　在重庆▪=□◇，辣度有了官方标准△▲•◆■☆。2018年•▽•△◁，《麻辣火锅底料辣度量化及等级划分》发布▷☆□▲★，对辣度进行了分级▪▼●★▽□，自此▪▽，各家企业开始了辣椒的精细化研究之路◆★▽▲△。

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